丸子廠家可以選擇豬肉制造，但在選擇原料時要注意分辨豬肉的質量。

第一種方法是輕微接觸。摸新鮮豬肉的外表，有點干燥或有點濕，但不貼手，不新鮮的豬肉摸起來會覺得外表枯燥或黏糊糊。而且新鮮豬肉又硬又有彈性，用手指按壓可以迅速恢復原狀。使豬肉蛻變是因為布局被破壞，用手指按壓會減慢恢復速度，甚至按壓的地方都保持凹陷。第二種方法是看色彩。新鮮豬肉是淺紅色或淺粉色，表皮脂肪部分是有光澤的白色。不新鮮的豬肉呈灰色或暗紅色，切面也呈暗灰色或深棕色，表皮脂肪部分呈臟、淺綠色。

外表也可以調查，安心肉幾乎沒有血水或水滲透，表皮上完全沒有污漬，不新鮮的豬肉肉質不干凈。香腸不能儲存太久。否則容易發(fā)霉，發(fā)霉的香腸容易被毒性強的肉毒桿菌污染，引起食物中毒。