臺灣香腸以獨特的味道受到大眾喜愛，但烤腸生產(chǎn)廠家購買時必須判斷質量。

從顏色來看，質量好的香腸顏色非常明顯，變質的臘香腸顏色暗，脂肪還是黃色的，外表有霉菌或真菌，擦拭后還會發(fā)霉，身體柔軟，沒有彈性，有粘液，質量好的干燥、結實、有彈性的肉體。香腸烤瘦肉呈黑色，肥肉呈深黃色，聞起來有味道，意思是已經(jīng)過期了，不要買。其他的是，烤腸的肉要均勻分布，不能又胖又瘦�？傊�，我們應該避免購買變質、對人體有害的香腸，只有這樣才能保證對香腸的杰出消費。

香腸批發(fā)產(chǎn)品制造過程中，需要調節(jié)溫度尤為重要，另一個重要工序是烘烤�？鞠隳c時溫度需求控制在78至83攝氏度，烤20分鐘左右，直到表皮和腸衣凝結。烤的時候要注意溫度不能太高，太高的話香腸太干燥，失去的水分太大。表皮腸衣與紙漿結合后，可以采用熱敷的方法，熱敷的溫度通常在75至80攝氏度，時間通常在20至25分鐘。這時對溫度的操作也很重要，溫度太高會形成爆炸場現(xiàn)象，太低導致香腸不熟，彈性不好，結構容易分散。