臺(tái)灣香腸以獨(dú)特的味道受到大眾喜愛(ài)，但烤腸批發(fā)商購(gòu)買時(shí)必須判斷質(zhì)量。

從顏色來(lái)看，質(zhì)量好的香腸顏色非常明顯，變質(zhì)的臘香腸顏色暗，脂肪還是黃色的，外表有霉菌或真菌，擦拭后還會(huì)發(fā)霉，身體柔軟，沒(méi)有彈性，有粘液，質(zhì)量好的干燥、結(jié)實(shí)、有彈性的肉體。香腸烤瘦肉呈黑色，肥肉呈深黃色，聞起來(lái)，意思是已經(jīng)過(guò)期了，不要買。其他的是，烤腸的肉要均勻分布，不能又胖又瘦�？傊�，我們應(yīng)該避免購(gòu)買變質(zhì)、對(duì)人體有害的香腸，只有這樣才能保證對(duì)香腸的杰出消費(fèi)。香腸批發(fā)產(chǎn)品制造過(guò)程中，需要調(diào)節(jié)溫度尤為重要，另一個(gè)重要工序是烘烤。

烤香腸時(shí)溫度需求控制在78 ~ 83攝氏度，烤20分鐘左右，直到表皮和腸衣凝結(jié)。烤的時(shí)候要注意溫度不能太高，太高的話香腸太干燥，失去的水分太大。表皮腸衣與紙漿結(jié)合后，可以采用熱敷的方法，熱敷的溫度通常在75 ~ 80攝氏度，時(shí)間通常在20 ~ 25分鐘。這時(shí)對(duì)溫度的操作也很重要。溫度太高會(huì)形成爆炸場(chǎng)現(xiàn)象，太低導(dǎo)致香腸不熟，彈性不好，結(jié)構(gòu)容易分散。

香腸還沒(méi)熟就拉出來(lái)冷卻，要再放進(jìn)去烤的話，已經(jīng)沒(méi)熟了，烤的溫度和時(shí)間一定要抓緊。